深呼吸從哪裡來，又將往哪裡去？
找到屬於自己的深呼吸之源，生活便會變得更加輕鬆，更加豐富。懷著這樣的想法，新連載「讓人在意的她，深呼吸的根源」誕生了。
第一位嘉賓是位於京都的酒店「發酵室餘白（よはく）」的店主兼料理家真野遙女士。
個人簡介
作為一位熱愛日本酒與發酵食品的料理家，她在提供自創菜譜的同時，還出版了書籍「簡單美味的發酵菜譜」（成美堂出版），「讓平常的酒水美味100倍的最強小菜事典」（西東社）。於2022年將「發酵室餘白」為屋號，開始了用發酵食品為生活帶來留白的活動。於2023年6月，在日本京都市左京區開業了居酒屋「發酵室餘白」。
発酵室 餘白
「發酵室餘白」位於日本京都市左京區。從叡山電鐵的元田中站下車走路約3分鐘，就能看到懸掛著暖簾的町家。
店內陳列著真野女士精選的日本酒。除了購買外，店內還提供付費試飲（角打ち）。顧客可以在吧台享受酒與小菜的搭配，或是與其他顧客交談，閱讀書籍。
正如店名所示，這是一個能夠創造留白的地方，受到了人們的喜愛。
活動主題「為生活釀造留白」背後的想法
首先，我們詢問了真野女士關於她所堅持的「為生活釀造留白」這一概念的由來及其價值觀。
真野女士：
「在當今時代，效率化和速度感被非常重視。即使是作為料理家提供食譜的工作中，『快速·簡單』也是常見的需求。這代表著每個人都很忙碌......但我總感覺有些不對勁。
我深愛的發酵料理和日本酒，只有經過時間的熟成，才能釀出美味和香氣。正因為了解到這些美妙之處，對於一味追求時短和性價比的現代價值觀，我長久以來都有一種不協調感。」
為了尋找不協調感的根源，真野小姐在社交媒體上交流意見，閱讀書籍進行吸收，以各種方式深化思考。最終，她找到了「留白」這個詞。
真野女士：
「在和我尊敬的設計師水迫涼汰先生交談時，不經意間提到了『留白』這個詞。那一刻，我感覺一切都豁然開朗。這種感覺緊繃的原因，不就是因為感覺到留白在不斷消失嗎？從那以後，我就以『為生活釀造留白』為主題開始了我的活動。」
在可以用金錢買到一切的時代，關注那些金錢買不到的價值
活動主題確定後，真野小姐開始提出更貼近生活留白的建議。她發起的Podcast節目「餘白採集」和季節性DIY活動就是其中之一。這些活動背後，也包含著希望關注那些在當代社會中容易被排擠的價值觀。
真野女士：
「比如說梅干製作，從去核到完成，需要很多時間。
人們可能會說，幹嘛非得自己做，買不就得了。但我認為，沉浸在手工藝中，或是與人一起享受過程中的時光，將這些時刻一言以蔽之稱為「浪費」是太可惜了......因為其中存在著金錢買不到的價值。因此，我希望通過以留白為主題的活動，能夠保留那些正在被淘汰的事物，給人們留下一些線索。」
（店內的書架上陳列著對於主題「留白」很有幫助的書籍「手作的避風港」（青木真平 著），以及真野小姐精選的「餘白書籍」）
五感體驗，深呼吸的一點一滴
HAA秉持「為日常中，帶來深呼吸」的使命。對真野女士而言，深呼吸是什麼呢？
真野女士：
「我認為深呼吸不僅僅是有意識地吸氣和呼氣。比如吃到美味的東西、做菜時、喝酒時，不自覺地發出的「哈～」的一聲，也是深呼吸的一種。」
「當去到喜歡的地方時，呼吸也會變得深沉。我在2020年從東京搬到京都，每當我去鴨川，總是能深呼吸。
那悠閒流淌的河水和遼闊的天空。
黃昏中的人群、練習樂器的人、跑步的人、午睡的人等，每個人都自在地讓我感到很棒。
住在都市時，感覺每個地方和物品都有其要扮演的「角色」，如果沒有就不行，這讓我感到很壓抑。相比之下，京都有許多像鴨川這樣「無角色的公共空間」，我覺得這很適合我。」
「洗澡時也是深呼吸的時間之一。冬天我會加入酒糟，夏天則加入薄荷。有時也會加入乾燥的高良當歸來享受野草浴。我喜歡發呆或看影片，大概會泡上一小時的長時間浴。」
真野女士的深呼吸之源是什麼？
真野女士：
「重要的是珍惜自己的感覺。稍微遠離周圍的目光和社會價值觀，我認為誠實對待自己覺得舒適的感覺，會連接到深呼吸和留白。」 
「在這個什麼都要數字化、填滿每一個空隙的世界中，我想保留那些不能數字化的舒適感和留白。我希望我的活動能成為一個地方，重新獲得那些模糊而重要的東西。」
採訪後記
在這個忙碌、追求速度感和答案的時代中
真野女士的話語「即使需要時間、即使模糊也沒關係」
為緊繃的心靈開了一扇通風口，帶來了深呼吸。
不在乎周圍的目光，依據自己的舒適感尋找生活和工作方式。
如此獲得的日常，將成為無人能奪走的、獨一無二的寶藏。
感謝您閱讀到最後。
下一次出現的會是誰呢？敬請期待。
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【発酵室餘白（よはく）】
地址：日本京都府京都市左京区田中里ノ前町56
instagram：発酵室餘白（よはく）▶https://www.instagram.com/yohaku_hakko/
真野遥女士▶https://www.instagram.com/harukamano85/
